アンチエイジング！老化*防止☆大作戦

　食品に含まれているたんぱく質には、肉や魚介類などの動物性の食品に含まれている動物性たんぱく質と、大豆製品に多く含まれている植物性たんぱく質とがあります。たんぱく質は多数のアミノ酸が結合したものです。

　体の中で、骨や筋肉、結合組織などの構成成分であったり、酵素やペプチドホルモンなどの機能性物質であったりするこのアミノ酸は、約20種類ほどあります。体の中でつくられない必須アミノ酸と、体の中で合成される非必須アミノ酸に分類されます。必須アミノ酸は必ず外から摂取する必要があります。

100点を食べよう！

　人間の必須アミノ酸は９種類あります。この必須アミノ酸がバランスよく含まれているのが、栄養学的利用価値の高い食品でアミノ酸価100％といわれます。一般的に、肉類、魚介類、卵、牛乳などはほぼ100点のバランスになっています。また、植物性たんぱく質の中でも、大豆やそばなどは、ほぼ100点のバランスです。

　米や小麦に含まれているたんぱく質はバランスが悪く、必ずほかの食品と組み合わせないと不十分な状態です。アミノ酸のバランスから考えると、肉類、魚介類は、一般的に良質のたんぱく源となります。栄養的にほとんどすべての栄養分を含んでいる食品として、卵と牛乳が挙げられます。

　卵のたんぱく質のアミノ酸組成のバランスは申し分がありません。また、カルシウム、リン、鉄も豊富で、ビタミンＣ以外のすべてのビタミンも含まれている、優秀な食材なのです。

　偏らないように、様々なタンパク源を日替わりで摂ることをおすすめします。